TOPインフォメーション大磯農園から自分らで栽培した米で米麹を仕込むところから味噌をつくるのが農園流なのだ。
INFORMATION   |大磯農園から
2016.02.07

自分らで栽培した米で米麹を仕込むところから味噌をつくるのが農園流なのだ。

2月某日、手前味噌仕込み初日。
まずは山田錦で米麹をつくりました。
ひとり1.6kgの米をせいろで1時間ほど蒸します。

米が蒸し上がったら、それぞれ2.6gの種麹をふりかけて、まぜて、米麹の元をつくります。
あとは家に持ち帰って、あたためたり冷ましたり、手間暇かけて育てます。
ちょっと大変だけど、そこが醍醐味!

2016こうじ2

 

 
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